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Installé au cœur du Pays de Retz, je suis Paysan Boulanger Bio. C’est-à-dire que j'interviens sur toute la chaîne de fabrication. Je cultive mon blé, trie, stocke et le ventile. Je réalise aussi ma farine grâce au Moulin Astrié. Je cuis enfin mon pain dans mon four à pain d’une longueur de trois mètres construit en briques. Je travaille en agriculture biologique et ne fonctionne qu’avec des anciennes variétés de blé. Je n'incorpore aucune levure, tous mes pains sont réalisés à partir de mon levain.
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